春茶正當時，如何選購春季綠茶？

　　大地回春，又(yòu)到(dào)了龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等名優春季綠茶上(shàng)市(shì)的時節。春季綠茶具有香氣清雅、滋味鮮爽的特點，普遍優于夏秋茶。茶葉中含有多(duō)種生(shēng)物(wù)活性成分，如茶多(duō)酚、茶氨酸、茶多(duō)糖等，具有抗氧化、消除疲勞、預防多(duō)種代謝疾病等功能(néng)，通(tōng)過長期攝入能(néng)夠有效促進身體健康。但是，受采摘時間、加工(gōng)技(jì)術等因素的影響，春季綠茶品質參差不齊，價格懸殊。建議選購時運用一(yī)看(kàn)、二摸、三嘗、四聞的技(jì)巧，确保選到(dào)色、香、味、形俱佳的春茶。

選購技(jì)巧一(yī)：用眼看(kàn)

　　主要看(kàn)茶葉的外形、湯色和葉底。在選購茶葉時，視覺判斷占有重要地位，應盡可能(néng)沖泡茶葉，對茶湯和沖泡剩餘的葉底進行觀察，并盡量在相(xiàng)同的光(guāng)照(zhào)條件(jiàn)下(xià)進行視覺判斷。

　　①看(kàn)外形。包括形狀、嫩度、色澤、勻整度、淨度(夾雜物(wù)的含量)等。細嫩的茶芽上(shàng)有細密的茸毛，加工(gōng)成成品茶後稱爲茶毫。綠茶毫色銀白(bái)，茶毫越多(duō)意味著(zhe)原料越嫩，是從外觀辨别茶葉嫩度的重要手段之一(yī)。

　　②看(kàn)湯色。觀察沖泡後瀝出的茶湯顔色、亮暗(àn)程度、清濁狀況等，茶湯一(yī)般應以清澈、明亮爲好。綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠爲好，黃、黃綠稍差。明亮度以清澈明亮爲好。部分細嫩茶葉含毫多(duō)，沖泡後茶湯表面浮有一(yī)層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的标準之一(yī)。

　　③看(kàn)葉底。觀察沖泡後茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面，一(yī)般以色勻亮、形完整、質地柔軟爲佳。好的名優綠茶一(yī)般以單芽至一(yī)芽二葉芽葉爲原料，嫩度較高(gāo)，葉底勻齊，葉色鮮亮。

選購技(jì)巧二：用手摸

　　主要通(tōng)過人手表面接觸茶葉産生(shēng)的感覺來分辨，判斷茶葉的光(guāng)潔度、軟硬、幹濕度等。如通(tōng)過觸摸幹茶，可以初步判斷幹茶的含水(shuǐ)率是否達标。除曬青綠茶外，成品綠茶幹茶含水(shuǐ)量要求低(dī)于7%，此時茶葉觸手稍刺，用手撚碎茶條，呈粉末狀或碎末狀。如觸手彈性明顯，不易撚碎，則幹茶含水(shuǐ)量過高(gāo)，在存放(fàng)過程中容易變質。另外，嫩度好的名優茶的葉底摸起來厚軟有彈性，低(dī)檔茶觸手薄硬。

選購技(jì)巧三：用鼻聞

　　茶香指的是沖泡後的香氣。在選購時主要通(tōng)過對沖泡後茶葉所散發香氣的純異、香型、高(gāo)低(dī)和持久狀況等來判斷。一(yī)般分爲三步聞香，分别是熱嗅、溫嗅和冷嗅，即在不同溫度和時間段分别感受每泡茶葉的香氣特征及其變化，其中熱嗅辨純異、溫嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常選購時可以通(tōng)過對幹茶注入少量沸水(shuǐ)激發茶香後進行嗅聞。

選購技(jì)巧四：用嘴嘗

　　選購茶葉不同于日常沖泡或者茶藝演示，需使用沸水(shuǐ)，适當加大投茶量并确保一(yī)定的浸泡時間，一(yī)般以1g∶50mL的茶水(shuǐ)比爲宜，浸泡時間不低(dī)于3分鍾，使得茶葉中的内含物(wù)質得以充分浸出。品嘗時主要關注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時口腔中感受到(dào)的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優茶口感一(yī)般要求甘度和鮮度高(gāo)，澀味低(dī)或無澀味，頂級茶不應出現澀味。濃度不是好茶的判斷标準，但亦不可過于淡薄。此外，香氣和滋味必須協調，口感清淡的茶湯如果香氣過于濃郁，也會讓人感覺不舒服。選購時，消費者還是應以自(zì)己喝茶後感覺舒服爲宜。