六部門發文明确預制菜定義和範圍 兜牢食品安全底線

　　市(shì)場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高(gāo)質量發展的通(tōng)知》，首次明确預制菜定義和範圍，強化預制菜食品安全監管，明确了推動預制菜食品安全标準和質量标準體系建設的方向。

　　據業内統計，目前我國預制菜加工(gōng)企業超過7萬家，2023年(nián)産值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。針對當前預制菜産業出現的熱點問題，如何讓消費者吃(chī)得明白(bái)放(fàng)心?如何推進預制菜産業規範健康發展?

首次明确預制菜定義和範圍

　　到(dào)底什麽算(suàn)預制菜?對預制菜的概念，公衆一(yī)直比較模糊。

　　通(tōng)知明确，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工(gōng)業化預加工(gōng)特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、标準化、潔淨化、規範化食品生(shēng)産加工(gōng)特點和要求。

　　中國農業科學院農産品加工(gōng)研究所創新團隊首席科學家張春晖表示，明确預制菜定義和範圍，有助于提高(gāo)生(shēng)産企業“準入門檻”，規範行業發展，打消市(shì)場疑慮，落實預制菜企業食品安全主體責任、加強生(shēng)産許可管理，營造良好産業發展環境。

　　通(tōng)知還明确，預制菜是加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治、披薩等。

　　張春晖認爲，這一(yī)規定将預制菜與淨菜、中央廚房等産業進行了邊界劃分，有助于防範“預制菜是個筐，什麽都能(néng)往裏裝”帶來的諸多(duō)問題。

規定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用

　　一(yī)段時間以來，一(yī)些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂，主要集中在生(shēng)産者、經營者信譽是否有保障，産品是否添加防腐劑、添加劑等。

　　通(tōng)知明确，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質量關，依法查驗食用農産品原料的承諾達标合格證等産品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。

　　四川省預制菜川菜研究院(中心)院長王衛表示，這及時回應了群衆對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養健康食品的期待，對預制菜生(shēng)産企業提出了更嚴格的質量管理要求。

　　中國預制菜産業園創新發展工(gōng)程中心主任張科介紹，當前很多(duō)預制菜工(gōng)廠采用冷鏈或者速凍方式進行保鮮和延長保質期。未來預制菜規範發展，要采用更加科學的調味、保鮮、保質方法，嚴格食品添加劑使用。

大力推廣餐飲環節明示、加強預制菜食品安全監管

　　有消費者反映，個别連鎖餐飲品牌使用廚師現場做菜的宣傳圖片，實際上(shàng)是預制菜。

　　在商家不告知的情況下(xià)，尤其在點外賣的情況下(xià)，消費者很難單純從外觀和口感上(shàng)分辨是否爲預制菜。目前消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

　　通(tōng)知提出，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　張科認爲，預制菜跟人們的生(shēng)活方式融合度越來越高(gāo)，要正确科普預制菜知識，同時建立嚴格的制度約束，讓預制菜在品質、安全、營養方面得到(dào)保障。

　　通(tōng)知對加強預制菜食品安全監管提出一(yī)系列舉措，嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生(shēng)産許可關口，重點檢查預制菜生(shēng)産經營企業進貨查驗、生(shēng)産過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況。

　　中國肉類協會副會長高(gāo)觀表示，要從産業鏈供應鏈層面著(zhe)手，增強優質原料保障能(néng)力、提升關鍵技(jì)術創新研發水(shuǐ)平、加快先進生(shēng)産工(gōng)藝裝備應用。