綠得發黑(hēi)的菠菜不能(néng)吃(chī)嗎？

　　中國消費者報報道(記者李建)春天，新鮮的菠菜上(shàng)市(shì)。有消費者反映說有時候買到(dào)的菠菜綠得發黑(hēi)，懷疑是不是化肥施多(duō)了，所以不敢買來吃(chī)。那麽，綠得發黑(hēi)的菠菜真的不能(néng)吃(chī)嗎?

　　中國農業大學食品科學與營養工(gōng)程學院教授範志(zhì)紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，大多(duō)數情況下(xià)，包括菠菜等綠葉菜，綠葉顔色越深說明所含葉綠素越多(duō)，合成的養分越多(duō)，營養價值越高(gāo)。因此，菠菜葉子綠得發黑(hēi)，不能(néng)說明它不安全。

　　範志(zhì)紅解釋稱，菠菜是一(yī)年(nián)四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強，分爲春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。植物(wù)和人一(yī)樣，“身體強壯”才能(néng)抵抗嚴寒。冬菠菜，爲提高(gāo)它的抗凍性，休眠前的确要施肥補充營養，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就(jiù)是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光(guāng)合作用，以便菠菜積累營養。同時，綠葉蔬菜中的葉酸、維生(shēng)素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的，菠菜顔色越深，說明葉綠素越多(duō)，合成的養分越多(duō)，營養價值越高(gāo)。

　　相(xiàng)對來說，大棚蔬菜、水(shuǐ)培蔬菜，因爲光(guāng)照(zhào)不足，葉綠素不夠多(duō)，所以葉片顔色往往偏淺。