春節剩飯咋處理？

　　春節期間，剩飯剩菜總是讓人頭大，扔了浪費，留著(zhe)又(yòu)擔心吃(chī)了對身體不好。春節“剩宴”到(dào)底能(néng)不能(néng)吃(chī)?哪些食物(wù)不适合二次加熱?

不同剩菜如何處理？

綠葉菜→不要剩

　　反複加熱後維生(shēng)素損失嚴重，隔夜後容易生(shēng)成亞硝酸鹽。

　　處理建議：盡量當餐吃(chī)完，不要剩!

根莖類蔬菜→分裝冷藏

　　反複加熱後維生(shēng)素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低(dī)，隔夜後口感尚可。

　　處理建議：吃(chī)不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類、蛋類→吃(chī)前熱透

　　再次烹饪對營養影響較小(xiǎo)，但其蛋白(bái)質豐富，利于細菌繁殖。

　　處理建議：可以适當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小(xiǎo)時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水(shuǐ)産品→需要冷凍

　　反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易産生(shēng)蛋白(bái)質降解物(wù)，損傷肝、腎功能(néng)。

　　處理建議：盡量當餐吃(chī)完，吃(chī)不完的盡快分裝冷凍。

豆制品→及時冷藏

　　重新加熱後蛋白(bái)質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。

　　處理建議：盡量當餐吃(chī)完，買回來後盡快冷藏保存。

湯類→避免鐵鍋保存

　　剩湯長時間存放(fàng)在鋁鍋、鐵鍋内會生(shēng)成有害物(wù)質。

　　處理建議：可少放(fàng)鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜→不要剩

　　隔夜後生(shēng)成有害物(wù)較多(duō)，且不适合加熱處理。

　　處理建議：無論葷素，盡量當餐吃(chī)完。

剩菜“口訣”請牢記

甯剩葷，不剩素

葉類先吃(chī)完

根莖适當存

海鮮、涼菜一(yī)個不留

 

這些食物(wù)最好不要二次加熱

01 菌類食物(wù)

　　菌類裏的蘑菇經過高(gāo)溫烹饪會産生(shēng)大量的硝酸鹽，放(fàng)在冰箱中低(dī)溫保存，第二天加熱後繼續吃(chī)，進入人體的亞硝酸鹽含量會增加。經常吃(chī)二次加熱的蘑菇可能(néng)出現腹痛、腹瀉等症狀。長期這樣，會增加罹患消化系統腫瘤的概率，不建議蘑菇二次加熱後繼續吃(chī)，盡量一(yī)次吃(chī)完。

02 菠菜

　　菠菜草(cǎo)酸含量高(gāo)，需要焯水(shuǐ)之後食用，再加上(shàng)菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化爲亞硝酸鹽對人體有害。

03 牛奶

　　反複加熱牛奶會使牛奶中的蛋白(bái)質變性，導緻營養缺失。同時，細菌會快速繁殖使牛奶變質，容易造成腹瀉。

04 銀耳湯

　　銀耳含有較多(duō)的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放(fàng)置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液裏的血紅蛋白(bái)，喪失攜帶氧氣的能(néng)力，從而破壞人體正常造血功能(néng)，影響健康。銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

05 溏心雞蛋

　　溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放(fàng)置一(yī)晚，會增加細菌繁殖和産生(shēng)毒素的機會，即使第二次煮熟了，也存在緻病風險。

剩菜從存到(dào)吃(chī)，還有這些注意事(shì)項

盡快放(fàng)入冰箱冷藏

　　●無論何種食物(wù)，在室溫下(xià)放(fàng)得越久，微生(shēng)物(wù)就(jiù)繁殖得越多(duō)，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放(fàng)置到(dào)不燙手時就(jiù)放(fàng)入冰箱。

　　●冰箱内東西(xī)不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開存儲

　　●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用幹淨的容器(qì)密閉儲存，或者把碗盤包裹上(shàng)一(yī)層保鮮膜。

吃(chī)前熱透

　　●冷藏冷凍過的剩菜吃(chī)之前一(yī)定要高(gāo)溫回鍋，把菜整體加熱到(dào)100℃，保持沸騰3分鍾以上(shàng)。

　　●微波爐加熱需要翻一(yī)翻，多(duō)熱幾分鍾。吃(chī)多(duō)少熱多(duō)少，避免反複加熱。